На доску высыпать муку, сделать лунку, влить в нее яйцо, воду, посолить и замесить крутое тесто. Оставить его на 20—30 минут. Затем скатать валик и разрезать его поперек на небольшие куски. Раскатать их в виде кружков, на середину каждого положить 1 чайную ложку фарша.
Сложить каждый кружок пополам, края защипнуть. Сделанные таким образом пельмени выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить на холод.
Варить пельмени в течение 10—15 минут, подать к столу, предварительно залив бульоном и заправив тертым чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом, солью и перцем.
Пельмени «Российские» с бульоном
2 л бульона, зелень.
Для теста: 300 г муки, 1 яйцо, вода, соль.
Для фарша: 500 г говядины, 1 луковица, соль, сахар, перец.
Для заправки: 150 г сметаны, 40 г сливочного масла, 90 г сыра.
Говядину, очищенную от сухожилий и пленок, пропустить через мясорубку, добавить измельченный лук, соль, сахар, перец и тщательно перемешать.
В муку влить теплую воду, добавить яйцо, соль и замесить тесто. Выдержав его полчаса, раскатать пласт толщиной 2 мм; край пласта шириной 5 – 6 см смазать смесью из яиц и воды, вдоль полосы расположить в ряд шарики из фарша на расстоянии 3 – 4 см один от другого, накрыть их краем теста и вырезать пельмени формочкой. Положить их на лотки, посыпанные мукой. Отваривать пельмени в подсоленной воде в течение 5 – 7 минут.
Сваренные пельмени переложить в глубокое блюдо, залить бульоном, заправить сметаной, тертым сыром и посыпать рубленой зеленью.
Пельмени «Екатеринбургские» в бульоне
3 л бульона, зелень.
Для теста: 2 стакана муки, соль, 1 яйцо, вода.
Для фарша: по 150 г говядины и свинины, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки сливок, 1 луковица, 2 г мускатного ореха, соль, черный молотый перец.